一、老陈醋的主要成分

 

      1.酸/有机酸（挥发酸和不会发酸）挥发酸包括有刺激味的甲酸、乙酸、丙酸、丁酸；不会发酸包括无刺激味的固态酸、乳酸、丙酮酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等。

 

      2.糖类是人体活动主要能源。主要有单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（麦芽糖、蔗糖）、三糖（棉子糖）、多糖（淀粉、半维素、果胶等）。

 

      3.氨基酸类有19种，其中10种是人体必须的，它是蛋白质分解形成的化合产物。

 

      4.无机盐类（包括钾、钠、钙、镁、锌、铜、磷、硒、锰、铁、VC、VB1、VB2等营养物质）对维持人体酸碱平衡起到重要作用。

 

      5.芳香组（酯）主要包括醋酸乙酯、乳酸乙酯、琥珀酸乙酯、3-羟基、2-丁酮等物质。

 

二、老陈醋的功效

 

      一次功能（营养功能），即主要成分醋酸在人体内经三羧酸循环，可给人们供应能量，还包括食醋中其他成分的营养功能。

 

      二次功能（味觉功能）是可作为酸味料使用，并有一定的香气，它具有增进食欲，促进唾液分泌的作用。

 

      三次功能（生物体调节功能）是有恢复疲劳，预防胰岛素分泌紊乱而引发的糖尿病，促进血液流动及软化血管，抑制血中酒精浓度的升高，预防癌症和改善高血压、便秘、身体虚弱、神经痛、肥胖、贫血、眼睛疲劳、花粉症、口腔炎症及驱虫等多种功效。