蜜醋及其酿制
蜜醋以其独具风味,成为醋中的上品。食时,它酸中带甜,酸而不苦、甜而不腻,风味醇厚。蜜醋以蜂蜜为原料酿制而成,含有丰富营养成分,约含有0.5～3％的醋酸和一部分乳酸、葡萄酸、琥珀酸和酒精等,含有较多的转化糖和一些氨基酸,以及矿物质和微量元素。酿制蜜醋的蜂蜜,一般是色深有异味不宜食用和出口的三类蜜或等外蜜,如乌桕蜜、荞麦蜜、板栗蜜、薄荷、蜜桉树蜜等
