原料：泥鳅600克，豆腐(北)100克，冬笋50克，香菇（干）10克，小白菜80克，姜15克，味精1克，盐5克，胡椒粉1克，白醋25克，大蒜（白皮）15克，小葱10克，鸡油10克。

做法：

    1）用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁；
    2）净冬笋洗净切片；水发香菇洗净，大的切开；豆腐片成3厘米长，1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
    3）葱打结，姜一半拍破，余下切末；
    4）炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫；再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜；
    5）移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油即可。

    功效：补虚养身，清热去火。