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| 四珍酿笋尖 |
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材料：冬笋400克，鸡胸脯肉100克，虾米50克，香菇（鲜）75克，蟹黄25克，小白菜50克，鸡蛋清25克，大葱10克，盐3克，料酒5克，白砂糖5克，淀粉(蚕豆)5克，味精2克，香油5克，猪油（炼制）10克。
做法：
1）冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节；
2）挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分；
3）鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米；
4）切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心；
5）用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口；再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15 分钟；
6）小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生；
7）按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上；
8）锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。
功效：健脾开胃，清热去火。 | | |
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