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山西老陈醋新国标【GB/T 19777-2013】出台
来源: 点击数: 录入时间:14-04-11

山西老陈醋地理标志产品保护范围:
    山西老陈醋地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验疫总局批准划定的位于山西省中部,处于北纬37°16″~38°02″,东经112°18″~ 113°10″的区域内,即山西省太原市盆地的太原市清徐县,杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区;晋中市榆次区、太谷县、祁县。
山西老陈醋的感官特性:
色泽:深褐色或红棕色,有光泽。
香气:以熏香为主体的特殊芳香、酯香、陈香复合,和谐,香气持久,空杯留香。
滋味:食而绵酸、口感醇厚、滋味柔和,酸甜适口,味鲜、余香绵长。
体态:体态均匀、较浓稠、澄清、允许有少量沉淀。

山西老陈醋理化指标
  项   目                            指标
川穹嗪(四甲基吡嗪) mg/l           ≥  40.0
总黄酮 mg/100ml                      ≥  60.0
总酸(以乙酸计)g/100ml             ≥  6.00
不挥发酸(以乳酸计)g/100ml        ≥  2.00
氨基态氮(以氮N计)g/100ml         ≥   0.2
还原糖(以葡萄糖计)g/100ml        ≥  2.00
可溶性无盐固形物, g/100ml         ≥  9.00
总酯(以乙酸乙酯计)g/100ml        ≥  2.50
  PH                                  3.60~3.90
食盐g/100ml                        ≤  2.50

关于理化指标的解读:
    山西老陈醋中的总黄酮是天然生物类黄酮,是维护人体免疫系统的一个全能型外援总管,杀手锏是调控血流、血压、血糖,抗氧化,抗病毒,排除非健康异己。
    川芎嗪,是体内大小管道的疏通员,抗血小板聚集、扩张小动脉,改善微循环和脑血流。
    总酸≥6°的环境,加上恰如其分的盐,当老陈醋进入人体后,细菌逃离,营养安居。
    不挥发酸,让老陈醋风味独特、口感鲜美、酸爽不失醇厚。
    氨基酸态氮,正名老陈醋始终是酸性口感的碱性食品,它将18种生命所需氨基酸带入人类体内,各种酸分工不同,但均是健康体质的必需营养。丰富的有机酸能有效维持体内的酸碱平衡,调节体内代谢,维持人体内环境的相对平衡。现代医学认为人体在摄取醋酸等有机酸之后经过焦性葡萄糖酸生成柠檬酸进入三羧酸循环途径生成使引起肌肉疲劳的乳酸和丙酮酸分解以缓解疲劳,这就是山西老陈醋酸性口感碱性食品的最好说明。
    还原糖,人体器官的供能站。中和老陈醋的酸和咸,使之更醇香,回味生津。
    可溶性无盐固形物,除去盐和水的营养物质的总称。可溶性无盐固形物,除去盐和水的营养物质的总称。主要包括蛋白质、氨基酸、肽、糖类、有机酸等物质,是影响山西老陈醋风味、口感的重要指标。
    味觉的诱惑,源于总酯,用芳香刺激大脑中枢,分泌消化液,食欲不请自来。
    老陈醋PH保持在3.6-3.9之间,入口柔和、酸而不涩。
    老陈醋中所含有的无机盐类,额外补充人体所需矿物质微量元素,维持人体酸碱平衡。
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